PAN CIABATTA O CHAPATA
Equipment
- bol
- Báscula
- bandeja horno
- Horno
Ingredientes
- 380 gr Harina de fuerza
- 190 ml Agua
- 6 gr Levadura en pasta
- 11 gr Sal
Elaboración paso a paso
- Preparar y engrasar las bandejas de horno. Precalentar el horno a 210º.
- Diluir la levadura en el agua. Partir siempre de agua fría.
- En un bol limpio, mezclar la harina con el preparado de agua y levadura,
mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes. - Amasar durante 15 minutos. Trabajar la masa para desarrollar en ella algo de gluten, Agregar la sal y amasar por unos minutos mas.
- Colocar la masa en un recipiente del doble de tamaño, dejar fermentar por 120 minutos. Al pasar los primeros 60 minutos, desinflar y doblar la masa. Dejar pasar el tiempo restante.
- Una vez pasado todo el tiempo de fermentación inicial, desinflar la masa del todo y porcionar en dos pastones de 300 gramos cada uno. Dejar reposar unos minutos.
- Para formar las ciabattas hace falta un rodillo, aplastar la masa con los dedos y estirar con el rodillo, doblar hacia adentro la parte de arriba y la de abajo; estirar, cerrar los laterales y volver a aplastar.
- Una vez conseguida la forma que deseamos, colocar en la bandeja con la unión hacia abajo. Cubrir con un paño, bolsa plástica o un trozo de papel film.
- Dejar fermentar por 60 minutos antes de introducir al horno. Hornear de 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño.
- Enfriar fuera del horno.
RECETA PAN CIABATTA, CHAPATA.
es un tipo de pan italiano originario de la región de Veneto. La palabra ciabatta significa «zapato» en italiano, y se refiere a la forma alargada y plana de este pan.
¿COMO ES EL PAN CIABATTA, CHAPATA?
El ciabatta es un pan de masa suave y húmeda, con una corteza crocante y alvéolos grandes y aireados en el interior. Esta textura única se debe a la utilización de una masa con un alto contenido de agua y a la adición de una levadura natural.
LA HISTORIA
El ciabatta fue desarrollado en el siglo XX como una alternativa al tradicional pan francés. Los panaderos italianos querían crear un pan que fuera más adecuado para acompañar los aperitivos y entrantes típicos de la región, y así surgió el ciabatta.
A principios de los años 80, el ciabatta se hizo popular en toda Italia y luego se expandió a otras partes de Europa y el mundo. Hoy en día, es uno de los panes más populares en todo el mundo, y es un ingrediente básico en muchos platos italianos.
El pan ciabatta se hace con harina, agua, levadura, aceite de oliva y sal. La masa se deja fermentar durante varias horas antes de ser horneada, lo que le da su textura esponjosa y aireada.
LA CONCLUSIÓN.
En resumen, el pan ciabatta es un pan italiano de masa suave y húmeda, con una corteza crocante y alvéolos grandes y aireados. Fue desarrollado como una alternativa al pan francés y se ha vuelto muy popular en todo el mundo. Hay muchas variaciones disponibles, y se puede disfrutar solo o con una variedad de rellenos y acompañamientos.
Fuentes bibliográficas:
http://www.panaderiaservipan.cl/nos-encanta-el-ciabatta-mira-cual-es-su-origen/
https://www.pangrusa.com/la-historia-y-el-origen-de-la-chapata/
https://es.wikipedia.org/wiki/Ciabatta
https://www.pastinata.com/sabes-cual-es-el-origen-de-la-chapata/
http://www.la-panadera.com/breads/pan-chapata/
http://www.panaderos.com/ciabatta/
https://enharinado.com/ciabatta-o-chapata/
https://www.comedera.com/pan-de-chapata-o-ciabatta-tradicion-italiana/